Прожарка определяет вкус, сочность и текстуру стейка. Основных степеней пять. Rare («с кровью», 50-52 °C внутри) это красный центр, очень мягкое и сочное мясо. Medium rare (слабая, 54-57 °C) даёт розово-красный центр и сочность. Medium (средняя, 60-63 °C) это розовый центр и более плотная текстура. Medium well (почти полная, 65-69 °C) почти без розового и суше, а well done (полная, от 70 °C) серо-коричневый, плотный и самый сухой. Температуры ориентировочные, на разных кухнях они могут немного отличаться.

Если заказываете впервые, начните с medium rare или medium. Филе-миньон постное, поэтому его лучше не пережаривать: medium rare или medium. Если вы ещё выбираете подходящий отруб, посмотрите наш гид «Как выбрать стейк: рибай, филе-миньон, топ-блейд и клаб-стейк». Жир в рибае лучше раскрывается на тех же степенях. Стейк сухого вызревания тоже стоит заказывать на medium rare или medium, чтобы сохранить его насыщенный вкус.

Розовая жидкость в стейке это не кровь, а вода с белком миоглобином. Если вам не нравится «с кровью», выбирайте medium или medium well. Чаще всего гости заказывают medium rare и medium.

Чтобы заказать, назовите отруб и степень прожарки, например «рибай, medium rare». Если сомневаетесь, официант подскажет.

Забронировать стол: +7 (391) 226-60-60, меню.